Interview met chef Alex Zeelenberg van restaurant Concours in Utrecht

Interview met chef Alex Zeelenberg van restaurant Concours in Utrecht

Gepubliceerd : - CATEGORIEËN : Promotie

Magimix maakt keukenapparatuur en is altijd nieuwsgierig naar de gebruiker. Wat is er gaande in de keuken? Wat zijn de trends? Wat drijft de topchefs? Deze keer in Magimix magazine een interview met chef Alex Zeelenberg van restaurant Concours in Utrecht. Nu even gesloten helaas (d.d. oktober 2020) maar een aanrader na de lockdown.

Moeder natuur als inspiratiebron

Al sinds dat Alex en Lisa Zeelenberg samen zijn, willen ze iets voor zichzelf opstarten. Toen hun twee kinderen naar school gingen, kwam er ruimte. Toevallig kwam ook het pand waarin Alex toen werkte te koop dus hebben ze hun kans gegrepen en zijn ze vier jaar geleden begonnen aan hun droom: restaurant Concours in Utrecht.

Waarom Concours?
“Zoals veel koks word je klassiek Frans opgeleid. Concours betekent wedstrijd in het Frans. Daarnaast heeft het woord wedstrijd te maken met een vleugje ambitie van ons, maar ook met het voormalige bedrijf wat in het pand zat. Er zat namelijk vroeger 80 jaar lang een bekende boksschool in,” aldus Alex. Concours was dus meer dan een logische keuze.

Hoogvlieger
Als kind was Alex al gek van vogels. Hij wist alles van ze en is daarna ook doorgegaan op planten. De inspiratie voor zijn gerechten komen dan ook voort uit zijn liefde voor de natuur. Alex: “De natuur geeft me een sentimenteel gevoel. Soms fiets ik ‘s ochtends de stad uit en ga ik weer op zoek naar nieuwe dingen. Het begint altijd door gewoon in de natuur te staan.”

In zijn restaurant wordt daarom het liefste vegetarisch gekookt. Vlees en vis zijn volgens hem tegenwoordig minder belangrijk geworden. De absolute favoriet is een vegetarisch tussengerechtje.

Er wordt gewisseld met kruiden en groentes, maar het gerechtje bestaat nu uit gepofte pompoen, boerenyoghurt saffraan en Tom Kha Kai. “Het is een beetje Thais geïnspireerd, door een Thaise mevrouw op vakantie die heerlijke Tom Kha Kai maakte. Op basis daarvan hebben we in combinatie met Nederlandse producten een gerechtje gemaakt.” 

Glad en fijn
Een van de apparaten die Alex momenteel het meeste gebruikt voor zijn gerechten is de thermo blender. Hiermee maakt hij hele fijne, zalfachtige crèmes. Dit apparaat is volgens hem zeer nauwkeurig en perfect om een product heel fijn en glad te draaien. Het is een essentieel apparaat in zijn keuken. 

Thuis zou hij een Magimix keukenapparaat willen hebben. “Je kan er echt van alles mee doen, dat is juist het mooie. Het heeft oneindig veel mogelijkheden en opzetstukken. Je kan er sap mee persen, pureren, crèmes maken, enzovoorts. Het is een erg veelzijdig apparaat.” 

Fermenteren moet je leren
Ook wordt in zijn keuken de trend van het fermenteren toegepast. Hij gaat graag aan de gang met het maken van een miso met schimmels die de smaak verbeteren, zoals de Japanse schimmel Koji. Ook maakt hij graag eigen azijn met de wijn die niet meer goed is. “We proberen alles in een cirkeltje te laten gaan. We gooien zo min mogelijk weg en proberen met alles iets te doen.”

Vooruitstrevende chefs
Een aanrader van Alex is het restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen. “Emile, de chef, is heel vooruitstrevend met het gebruik van Nederlandse producten. Hij had bijvoorbeeld een miso gemaakt van Nederlandse tuinbonen. Heel eenvoudig, maar heel goed!” 

Ben je benieuwd hoe restaurant Concours eruit ziet?

Je vindt het hier: https://restaurantconcours.nl

Biltstraat 23
3572 AB, Utrecht

 

Bedankt Lisa en Alex Zeelenberg en de Relatiemarketeers voor de tijd die jullie hiervoor vrij gemaakt hebben.

Deel deze content